Zubereitung:
Ofen auf 175 °C vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker, Salz und Zitronenschale
sehr schaumig rühren. Dabei nach und nach die Eier hinzufügen und so lange weiterarbeiten,
bis sich der Zucker gelöst hat. Das mit Backpulver und Mandeln gemischte Mehl darüber -
sieben und schnell unter den Teig rühren. Diesen in einer gefetteten und mit Bröseln ausgestreuten Springform glatt verstreichen, auf der Mittelschiene des heißen Ofens 20
bis 30 Minuten backen. Den Springformrand abnehmen und den Kuchen auf einem Gitter
ohne den Metallboden auskühlen lassen.
Für die Füllung Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Quark mit Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und dem zurückbehaltenen Mandarinensaft (aus der Dose) verrühren, bis
der Zucker sich gelöst hat. Die Gelatine bei sanfter Hitze (oder im Wasserbad)
unter Rühren auflösen, etwas abkühlen lassen, und 3 El. Quarkmischung unterrühren.
Diese Masse unter die übrige Quarkcreme schlagen und für kurze Zeit in den Kühlschrank
stellen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit Salz schnittfest und vier Fünftel der Sahne sehr
steif schlagen. Beides locker unter die Quarkmasse ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt.
Erst zum Schluß die Mandarinen unterheben.
Den Kuchenboden einmal waagrecht teilen und eine Hälfte davon auf eine Tortenplatte
legen. Mit dem Springformrand umschließen, die Quarksahne hineinfüllen und die Oberfläche
glatt verstreichen. Den zweiten Boden in 12 Stücke teilen, diese auf die Creme legen und
die Torte dann für 2 bis 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Erst
unmittelbar vor dem Servieren die Johannisbeeren und die Minze waschen und
trockentupfen.
Die übrige Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Springformrand entfernen. Die Oberfläche der Torte mit Puderzucker bestäuben und die
Stücke mit Sahnetupfern, Johannisbeeren und Minze verzieren.